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為了使奶酪產生期望的味道，它必須在適當的溫度和相對空氣濕度下儲存幾個月。由于空氣濕度高，并非每個傳感器都適合調節氣候。由于空氣濕度高，部分化學物質暴露量大，因此定期和在工作點校準傳感器也很重要。
對于奶酪儲存，探頭的校準尤為重要。溫度探頭通常在23°C和相對濕度10%、35%和80%RH下校準。這意味著傳感器在該工作點周圍精確，以精度±0.1°C顯示溫度和精度±0.8%顯示相對濕度。偏離23°C越遠、偏差越大。
有些奶酪在成熟過程中會釋放氨氣。這會導致大多數濕度探頭的漂移增加。
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